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National Day
特调咖啡
来约
芳香浓郁的咖啡
拉花咖啡
一杯
精品咖啡
“咖啡基础知识”你了解多少?
东浩兰森咖啡课程制作
为了普及咖啡基础知识
9月14日下午,我们在东浩兰生集团
开展了咖啡制作培训活动
受到职工的热烈欢迎
职工都积极踊跃地参与其中
主题围绕咖啡豆的产地、烘焙
种类、咖啡器具等进行讲解
并现场指导操作
下面就让小编带大家走进
这次的咖啡的文化活动
享受咖啡之旅
↓ ↓ ↓
咖啡基础知识
第一站
NEW ARRVIAL
– 咖啡的起源和由来 –
咖啡一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是埃塞的俄比亚的原生植物,他们的祖先是最早是用咖啡豆的民族。

第二站
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– 咖啡被传出的途径及用途 –
咖啡还有这些你不知道的用途!
咖啡吸引人的魅力到底是什么?那恰如其分的酸苦味,芬芳的香醇,加以咖啡因的神奇功效…酒精或烟草可以令人感到陶醉与刺激,同样的,咖啡因也可以令人感到兴奋。咖啡因里,由于有刺激中枢神经或筋肉的作用,可使筋肉疲劳恢复,工作效率提升,具有清醒的效果,能使头脑反应活泼灵敏。另外,由于刺激交感神经,可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。

第三站
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– 咖啡的品种以及差异 –
那么多的咖啡,怎么区分不同种类的咖啡?

第四站
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– 咖啡豆结构以及生长 –
成熟的咖啡豆外形像鲜红的樱桃,果肉含有甜味、里面有两颗种子(咖啡豆)
也有少部分豆子是一颗的,通常称之为小圆豆。

第五站
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– 咖啡豆的处理方式 –
咖啡豆的处理方式只是用于从果肉中去除咖啡种子或咖啡豆的方法,世界各地会有着不同的传统和新的创新,但是一般都会采用水洗、日晒或蜜处理。
日晒处理法:作为最最最原始的咖啡豆处理法,干燥后咖啡豆的品质曾是咖农心中的痛!由于设备的落后咖啡果实很多都是直接放置在土地上(条件好一点的有张放水布隔一下)直接暴晒,因粗糙的条件以及粗暴的处理方式,咖啡豆就这样吸收这大地的精华,形成泥土的风味。

水洗处理法:水洗处理法与日晒处理法不同,水洗处理法的出现确实让很多咖啡产区的豆子品质大大提高。因为先是去除果皮果肉以及果胶,使咖啡豆的含水量在日晒前已经大大减少,所以干燥时间也会大幅度缩短,降低了对天气的依赖。为了更好地去除果肉果胶,需要放在干净的水池里进行发酵然后清洗,所以需要十分充足的水源。

第六站
NEW ARRVIAL
– 咖啡为什么会苦或者酸 –
烘焙时,咖啡中的绿原酸会产生变化,分解成“绿原酸内脂”和“笨基林丹”。在煮咖啡的过程用过高的水温和过长时间都会让咖啡变苦。咖啡的酸可略分为有机酸以及绿原酸两种,在煮咖啡的过程用过低的水温和过短时间都会让咖啡变酸。
实操环节讲解
第一站
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– 牛奶的区别 –
首先,介绍一下好喝的牛奶们:
进口全脂奶
这是我们在奶咖饮品中使用的奶。它来自于英国,可搭配从卡布奇诺咖啡到冰拿铁咖啡的任何饮品。
燕麦牛奶
燕麦牛奶,是一种由燕麦制成的非乳制牛奶。它富含纤维和植物蛋白质,有人体所需的维生素A、D和B,是素食主义者的钟爱产品。并且它拥有很不错的回甜,也是替代牛奶的绝佳选择
本地鲜奶
这种牛奶来自临沧的农场,每周新鲜供应。它的口感丰富,细腻顺滑,且甘甜可口。这是市面上不多见的非均脂牛奶。它富含脂肪,从而会为您带来不同往常的美好体验。
牛奶的选择
水分丨大约占牛奶成分的87%
牛奶中的主要成分
脂肪丨大约占牛奶成分的4%
牛奶香气、牛奶口感
以及奶泡稳定度的构成
蛋白质丨大约占牛奶成分的3.5%
牛奶风味、牛奶发泡的构成
乳糖丨大约占牛奶成分的4.7%
牛奶甜感的构成
无机盐丨占牛奶成分的0.7%左右
牛奶咸感的构成

第二站
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– 影响奶泡的主要因素 –
1.乳糖(影响牛奶的甜度,也是导致部分乳糖不耐受人群拉肚子的物质)
2.乳脂(影响牛奶的口感,脂肪含量越高的牛奶,奶泡的口感更细腻顺滑)
3.蛋白质(影响奶泡的稳定性,奶泡主要靠蛋白质去支撑)
4.温度(最佳温度是60度-65度,不要低于55度不要高于70度)

第三站
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– 牛奶发泡原理 –
咖啡机蒸汽棒将空气注入牛奶中,牛奶翻滚把空气带入牛奶液体中间,透过牛奶中的蛋白的张力来包裹空气,形成牛奶的奶沫。
(注意:牛奶温度不能打发超过70度,在70度以上牛奶中的蛋白质会凝固,从而会使稳定的奶泡破裂;不能低于55度,乳糖的甜味不能被人察觉)

第四站
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– 动作要领 –

第五站
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– 发泡量的多与少 –
1.没打发的牛奶量,约为250ml
2.起泡量为30%-40%,奶泡细腻流动性好,有光泽,适合制作咖啡拿铁
3.气泡量为50%以上,奶泡稍微粗糙,流动性差,无光泽,适合制作卡布奇诺。

第六站
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– 拉花要点 –
一开始我们会将缸杯与咖啡表面的距离拉至10cm左右,这时候只要高度不要高到冲下去的牛奶会破坏Crema的表面即可。

各式各样的拉花!

– 本期互动 –
#通过这次活动你有什么收获#
这次小讲堂学到不少关于咖啡的知识,也对咖啡配制的全过程有了近距离了解,体验了咖啡带来的丰富味觉感受,令人大开眼界。
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